レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 梅干し20g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、厚い部分をそいで厚さ1cm以下にする。梅干しは塩分10％程度のものを使い、種を除いた果肉を包丁で細かくたたく。
2. 2梅干し、マヨネーズ、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。いわしの水気を拭き、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、いわしを皮側から並べて中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4中心まで身が不透明になったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めて合わせた梅ソースを加え、ソースをすくっていわしにかけながらなじませる。器に盛り、残ったソースをかける。

コツ梅干しは種を除いた果肉の重さで用意してください。ソースを加えてからは身を何度も返さず、上からかけるときれいに仕上がります。