いわしの梅マヨソテー
香ばしく焼いたいわしに、梅干しの酸味とほのかな甘みを合わせた、にんにく香るマヨネーズソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし260g
- 梅干し20g
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、厚い部分をそいで厚さ1cm以下にする。梅干しは塩分10％程度のものを使い、種を除いた果肉を包丁で細かくたたく。
- 2梅干し、マヨネーズ、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。いわしの水気を拭き、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、いわしを皮側から並べて中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 4中心まで身が不透明になったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5火を止めて合わせた梅ソースを加え、ソースをすくっていわしにかけながらなじませる。器に盛り、残ったソースをかける。
コツ梅干しは種を除いた果肉の重さで用意してください。ソースを加えてからは身を何度も返さず、上からかけるときれいに仕上がります。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
