レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏むね肉250g
• 小松菜200g
• きくらげ6g
• サラダ油大さじ1
• ごま油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 水（煮汁用）300ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に30分ほど、袋の表示に従って戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
2. 2小松菜は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ5mmの一口大のそぎ切りにする。
3. 3煮汁用の水に鶏がらスープの素と塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4中華麺は蒸し麺を使い、軽くほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を平たく広げてへらで軽く押さえ、片面4分、裏返して3分焼いて器に盛る。
5. 5同じフライパンにごま油を中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面2分ずつ焼く。最も厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6フライパンに残ったごま油で、小松菜の茎を中火で1分炒める。きくらげと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。
7. 7小松菜の葉と鶏むね肉を加え、中火で1分煮てからしょうがチューブを混ぜる。弱火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を混ぜる。
8. 8中火に戻し、混ぜながら1分ほど煮立ててとろみをつける。焼いた麺に熱いあんをかける。

コツ麺は焼いている間に動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き目がつきます。鶏むね肉は焼いて取り出し、仕上げに戻すことでしっとり仕上がります。