白菜のナムル
白菜の甘みを、すりごまとしょうがをきかせた醤油だれで引き立てるナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜260g
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm幅、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。白ごまはすり鉢でする。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で白菜の軸を2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。ボウルに白ごま、ごま油、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、白菜を加えて和える。
- 4全体にたれがからんだら、小鉢に盛る。
コツ白菜の軸は繊維を断つ向きに切ると、短時間でも食べやすくなります。粗熱を取ってからしっかり絞ると、たれが薄まりません。
ほうれん草ナムルをおいしく作るコツ
- 茎と葉を分け、茎を30秒ほど先にゆでてから葉を加えます。茎は硬く葉はやわらかいので、時間差をつけると全体が同じやわらかさに仕上がります。
- ほうれん草はゆでたらすぐに冷水に取ります。あくが抜け、余熱で火が通りすぎるのを防いで、色も鮮やかに残ります。
- 水気はしっかり絞ります。絞りが足りないと調味料が薄まり、時間とともに器の底に水がたまります。
