春菊のナムル
春菊のほろ苦さを、すった白ごまとほんのり甘い醤油だれで包んだナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊180g
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1春菊は硬い根元を切り落とし、3cm長さに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切り、白ごまはすり鉢で粗くする。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を40秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに醤油、砂糖、ごま油、にんにくチューブ、白ごまを混ぜ、春菊をほぐして加えて和え、小鉢に盛る。
コツ白ごまを粗くすると香りが立ち、春菊にたれがからみやすくなります。葉は短時間で引き上げ、香りを残します。
ほうれん草ナムルをおいしく作るコツ
- 茎と葉を分け、茎を30秒ほど先にゆでてから葉を加えます。茎は硬く葉はやわらかいので、時間差をつけると全体が同じやわらかさに仕上がります。
- ほうれん草はゆでたらすぐに冷水に取ります。あくが抜け、余熱で火が通りすぎるのを防いで、色も鮮やかに残ります。
- 水気はしっかり絞ります。絞りが足りないと調味料が薄まり、時間とともに器の底に水がたまります。
