レシピ

材料（2人分）

• 春菊120g
• にんじん60g
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ3/4

作り方

1. 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、茎と葉に分ける。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2分ゆでる。春菊の茎を加えて30秒、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
3. 3ざるに上げて冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。春菊は長さ4cmに切り、もう一度軽く絞る。
4. 4ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖を混ぜ、春菊とにんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツ春菊は茎から先にゆでると、葉のやわらかさと茎の歯触りがそろいます。冷ましたあとの水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。