春菊とにんじんのごまサラダ
春菊の香りとにんじんの甘みを、まろやかなごま醤油だれでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊120g
- にんじん60g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、茎と葉に分ける。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2分ゆでる。春菊の茎を加えて30秒、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 3ざるに上げて冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。春菊は長さ4cmに切り、もう一度軽く絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖を混ぜ、春菊とにんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ春菊は茎から先にゆでると、葉のやわらかさと茎の歯触りがそろいます。冷ましたあとの水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。
ごまサラダをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜は、ざるに広げて冷ましてから水気をしっかり絞ります。温かいまま和えるとごまが水分を吸ってべたつき、時間がたつと水が出て味が薄まります。
- すりごまは野菜150gに大さじ1ほどを目安にします。少ないと香りが立たず、多すぎると水分を吸って口の中でもそもそします。
- 白菜やキャベツの軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切ると、短い加熱でもやわらかくなり、葉と一緒に食べても口に残りません。
