春菊と白菜のごまサラダ
春菊の香りと白菜の甘みに、ごま油を加えた香ばしいごまだれがなじむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊70g
- 白菜120g
- にんじん30g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1春菊は硬い根元を落として3cm長さに切り、茎と葉に分ける。白菜は葉を幅2cmに切り、白い軸は繊維を断つ向きに幅5mmに切り、にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんと白菜の軸を入れて中火で2分ゆでる。白菜の葉と春菊の茎を加えて1分、春菊の葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。野菜をほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。
コツ春菊の葉は最後に加えて短時間でゆでると、香りが残ります。白菜は水気をしっかり絞り、ほぐしてから和えると味がよくなじみます。
ごまサラダをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜は、ざるに広げて冷ましてから水気をしっかり絞ります。温かいまま和えるとごまが水分を吸ってべたつき、時間がたつと水が出て味が薄まります。
- すりごまは野菜150gに大さじ1ほどを目安にします。少ないと香りが立たず、多すぎると水分を吸って口の中でもそもそします。
- 白菜やキャベツの軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切ると、短い加熱でもやわらかくなり、葉と一緒に食べても口に残りません。
