レシピ

材料（2人分）

• 春菊70g
• 白菜120g
• にんじん30g
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1春菊は硬い根元を落として3cm長さに切り、茎と葉に分ける。白菜は葉を幅2cmに切り、白い軸は繊維を断つ向きに幅5mmに切り、にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんと白菜の軸を入れて中火で2分ゆでる。白菜の葉と春菊の茎を加えて1分、春菊の葉を加えてさらに30秒ゆでる。
3. 3ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。野菜をほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。

コツ春菊の葉は最後に加えて短時間でゆでると、香りが残ります。白菜は水気をしっかり絞り、ほぐしてから和えると味がよくなじみます。