ささみと小松菜のごま油香る味噌炒め
やわらかなささみと小松菜を、ごま油の香りを生かしたやさしい甘さの味噌炒めにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- 小松菜240g
- 片栗粉小さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ささみは筋を取り、厚さ7mmのそぎ切りにする。小松菜は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉を分け、水気を切る。
- 2味噌、醤油、みりんを混ぜ合わせる。ささみに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ささみを片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で小松菜の茎を中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 5ささみを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ小松菜は水気をしっかり切り、茎から炒めると食感よく仕上がります。ささみは最後に戻すことで、加熱しすぎを防げます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
