えびとエリンギの醤油炒め
ぷりっとしたえびと香ばしいエリンギに、にんにくをきかせた醤油だれをからめる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- エリンギ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1えびは殻をむいた状態で分量を用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm以下にする。
- 2エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを広げて2分焼く。裏返してさらに2分焼き、焼き色をつける。
- 4えびを加え、中火で3〜4分、途中で裏返しながら炒める。厚い部分を割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で約1分炒めて全体にからめる。汁気が少なくなり、つやが出たら器に盛る。
コツえびの水気をよく拭くと、たれが薄まらずよくからみます。エリンギは広げて焼き、焼き色をつけると香ばしく仕上がります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
