豚ひき肉とキャベツの味噌炒め
豚ひき肉のうまみをキャベツとピーマンにからめた、甘辛味噌味の回鍋肉風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ250g
- ピーマン60g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。ピーマンは種とへたを除き、幅1cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて粗くほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
- 4フライパンに残った脂でキャベツとピーマンを中火で3〜4分炒める。
- 5豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツひき肉を細かく崩しすぎないようにすると、食べ応えが残ります。野菜を炒めてから肉を戻すと、肉が硬くなりにくくなります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
