さわらとねぎの味噌ソテー
ふっくら焼いたさわらと甘みの出たねぎに、にんにくを利かせたまろやかな味噌マヨソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- ねぎ180g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 味噌大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。さわらは骨を除き、厚い部分は包丁を寝かせてそぎ切りにし、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2味噌、マヨネーズ、にんにくチューブ、水を混ぜる。さわらの水気を拭き、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、さわらを並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4中心まで身が不透明になったことを確かめて取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにねぎを広げ、弱めの中火で2分焼く。裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。
- 6さわらを戻し、合わせた味噌マヨソースを加える。弱火で1分30秒ほど、ソースをすくってかけながらなじませ、ねぎと一緒に器に盛る。
コツさわらは身がやわらかいので、へらを下に差し込んで返すと崩れにくくなります。味噌マヨソースを加えた後は火を強めず、焦がさないようにからめてください。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
