なすとエリンギのチリソース
なすのとろりとした食感とエリンギの弾力を、醤油を少しきかせたチリソースで楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす120g
- エリンギ80g
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ5mmの半月切りにする。エリンギは長さ3cmに切り、縦に厚さ3mmに切る。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。エリンギを加え、さらに3分炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で2分ほど、なすがやわらかくなり、たれに軽いとろみがつくまで煮絡めて小鉢に盛る。
コツエリンギを薄く切ると火が通りやすく、たれもよく絡みます。合わせだれを入れたら底から返し、なすをつぶさないように仕上げます。
野菜のチリソースをおいしく作るコツ
- 合わせだれに片栗粉を最初から混ぜておくと、煮立てるだけでとろみがつきます。片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。
- 野菜の水気はよく拭いてから炒めます。きのこやきくらげに水が残ると油がはね、ソースも水っぽくなって味がぼやけます。
- ソースを入れたら混ぜながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で数分煮ます。片栗粉に火が通って粉っぽさが消え、野菜にも味が入ります。
