なすとチリソースのとろり煮
薄く切ったなすに、ごま油の風味と甘辛いチリソースをしっかりなじませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- ごま油大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 水40ml
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ5mmの半月切りにする。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを入れる。上下を返しながら5分炒める。
- 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。ふたを取り、中火で1分ほど混ぜながら煮詰め、小鉢に盛る。
コツなすは炒め始めに全体へ油を絡めると、むらなく仕上がります。ふたをして煮ることで、少ない煮汁でもやわらかくなります。
野菜のチリソースをおいしく作るコツ
- 合わせだれに片栗粉を最初から混ぜておくと、煮立てるだけでとろみがつきます。片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。
- 野菜の水気はよく拭いてから炒めます。きのこやきくらげに水が残ると油がはね、ソースも水っぽくなって味がぼやけます。
- ソースを入れたら混ぜながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で数分煮ます。片栗粉に火が通って粉っぽさが消え、野菜にも味が入ります。
