鮭としめじのマスタードマヨ煮
焼いた鮭としめじを、バターのこくと粒マスタードの酸味が調和したマヨソースでしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- しめじ150g
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 水180ml
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cm程度に切り、水気を拭いて塩を振る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分、返して2分焼き、取り出す。
- 3同じフライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったら鮭を戻し、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5鮭の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めてソースに静かに混ぜ込み、こしょうを振って器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。仕上げは鮭を動かさず周囲のソースを混ぜると、身が崩れにくくなります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
