レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ150g
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水180ml
• 塩小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cm程度に切り、水気を拭いて塩を振る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分、返して2分焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったら鮭を戻し、ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
6. 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めてソースに静かに混ぜ込み、こしょうを振って器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。仕上げは鮭を動かさず周囲のソースを混ぜると、身が崩れにくくなります。