豚こま肉と玉ねぎの味噌煮込み
玉ねぎの甘みを生かし、豚こま肉をやわらかな味噌味に仕上げる煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水150ml
作り方
- 1玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。豚こま肉は厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
- 2フライパンに玉ねぎ、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き、砂糖、醤油とともに加える。豚こま肉を広げて加え、中火で1分煮てから、ふたをして弱火で5分煮る。
- 4肉をほぐしながら混ぜ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外し、中火で2分ほど煮汁を煮詰め、玉ねぎと肉にからめて器に盛る。
コツ玉ねぎを先に煮ると甘みが出て、肉を長く加熱せずに仕上げられます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
