白菜と鮭の中華蒸し
白菜に鮭のうまみを含ませ、しょうがの香りでさっぱり仕上げる中華蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜200g
- 鮭100g
- 料理酒小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
- 2小さめのフライパンに白菜の芯、葉、鮭の順に重ね、水と料理酒を加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。
- 3鮭の最も厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4蒸し汁に鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、鮭を崩さないように混ぜて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツ白菜の芯を底に敷くと、鮭が鍋肌に直接触れず、ふっくら蒸し上がります。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
