まいたけとエリンギの甘辛煮
まいたけの香りとエリンギの歯ごたえを、つやのある甘辛い煮汁で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば除き、3cmほどの小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚に切る。
- 2小さめのフライパンに水ときのこを入れ、中火にかける。ふたをして3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、ふたを外して中火で5〜6分煮る。途中で上下を返し、底に煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
- 4火を止め、煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツエリンギは縦に切ると歯ごたえが楽しめます。煮汁が少し残るところで火を止めると、冷めてもしっとり仕上がります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
