あじと玉ねぎの卵とじ
薄切り玉ねぎの甘みを生かし、あじをしょうがのきいた煮汁と卵でやさしくまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- あじ240g
- 玉ねぎ200g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1あじは三枚におろした身を使い、腹骨と小骨を取り除く。幅3cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切って厚さ1cm以下にそろえる。
- 2玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmに切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、あじを並べてふたをする。弱めの中火で5〜6分煮て、厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。
- 5あじに生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱めの中火で1分煮る。
- 6溶き卵を回し入れてふたをし、弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、やわらかく煮えて卵となじみます。あじは身が崩れやすいので、煮ている間は混ぜずに仕上げます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
