レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• あじ240g
• 玉ねぎ200g
• 水140ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1あじは三枚におろした身を使い、腹骨と小骨を取り除く。幅3cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切って厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmに切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
4. 4醤油とみりんを加え、あじを並べてふたをする。弱めの中火で5〜6分煮て、厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。
5. 5あじに生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱めの中火で1分煮る。
6. 6溶き卵を回し入れてふたをし、弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、やわらかく煮えて卵となじみます。あじは身が崩れやすいので、煮ている間は混ぜずに仕上げます。