あじと水菜の簡単しゃぶしゃぶ
あじと水菜、ねぎをさっと煮て、ごま油が香る酢醤油で食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- 水菜200g
- ねぎ100g
- 水700ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1あじは3枚におろして皮を除いた身を使い、小骨を取り除いて厚さ5mmのそぎ切りにする。水菜は根元を落として4cm長さに切り、ねぎは厚さ2mmの斜め切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ねぎを加えて2分煮る。
- 3弱めの中火にし、あじを広げて入れて2〜3分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4水菜を加えて煮汁に沈め、さらに30秒〜1分煮る。
- 5醤油、酢、ごま油を混ぜてたれを作る。あじと野菜を汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ水菜は最後に加えると、色と歯ざわりを保てます。あじは小骨を指先で確かめながら取り除くと食べやすくなります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
