レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 水菜200g
• ねぎ100g
• 水700ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1あじは3枚におろして皮を除いた身を使い、小骨を取り除いて厚さ5mmのそぎ切りにする。水菜は根元を落として4cm長さに切り、ねぎは厚さ2mmの斜め切りにする。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ねぎを加えて2分煮る。
3. 3弱めの中火にし、あじを広げて入れて2〜3分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4水菜を加えて煮汁に沈め、さらに30秒〜1分煮る。
5. 5醤油、酢、ごま油を混ぜてたれを作る。あじと野菜を汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ水菜は最後に加えると、色と歯ざわりを保てます。あじは小骨を指先で確かめながら取り除くと食べやすくなります。