いわしのにんにく醤油揚げ焼き
いわしをさっくり揚げ焼きにし、にんにくの香る醤油だれで食べ応えのある味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開き身を使い、尾と残った小骨を除く。水気を拭いて長さ4cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
- 2醤油、にんにくチューブ、砂糖、酢を混ぜてたれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、いわしに衣をつける。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5いわしを取り出してフライパンの油を拭き、たれを入れて弱火で30秒ほど温める。いわしを戻して20秒ほどからめ、たれごと器に盛る。
コツいわしは衣が固まってから裏返すと、身が崩れにくくなります。にんにく入りのたれは弱火で温め、焦がさないようにしてください。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
