レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ2
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開き身を使い、尾と残った小骨を除く。水気を拭いて長さ4cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
2. 2醤油、にんにくチューブ、砂糖、酢を混ぜてたれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、いわしに衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5いわしを取り出してフライパンの油を拭き、たれを入れて弱火で30秒ほど温める。いわしを戻して20秒ほどからめ、たれごと器に盛る。

コツいわしは衣が固まってから裏返すと、身が崩れにくくなります。にんにく入りのたれは弱火で温め、焦がさないようにしてください。