👑えのきとねぎのおろし和え
酒蒸しにしたえのきとねぎを、大根おろしと醤油でさっぱりと和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- 大根150g
- ねぎ15g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- 醤油小さじ2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。ねぎは2mm幅の小口切りにする。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く汁気をきる。
- 3小鍋にえのき、ねぎ、料理酒、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で3分蒸し煮にする。
- 4ふたを外して混ぜ、中火で1〜2分、鍋底に汁がほとんど残らなくなるまで加熱する。ボウルに移し、3分ほど置いて粗熱を取る。
- 5大根おろしと醤油を加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツ大根おろしは強く絞らず、自然に落ちる汁をきる程度にすると、しっとり仕上がります。えのきの粗熱を取ってから和えると、大根のさっぱりした風味が残ります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
