レシピ

材料（2人分）

• えのき150g
• 大根150g
• ねぎ15g
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• 醤油小さじ2

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。ねぎは2mm幅の小口切りにする。
2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く汁気をきる。
3. 3小鍋にえのき、ねぎ、料理酒、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で3分蒸し煮にする。
4. 4ふたを外して混ぜ、中火で1〜2分、鍋底に汁がほとんど残らなくなるまで加熱する。ボウルに移し、3分ほど置いて粗熱を取る。
5. 5大根おろしと醤油を加えて全体を和え、小鉢に盛る。

コツ大根おろしは強く絞らず、自然に落ちる汁をきる程度にすると、しっとり仕上がります。えのきの粗熱を取ってから和えると、大根のさっぱりした風味が残ります。