👑春菊の白和え
春菊のほろ苦さと香りを、少し甘めのごま衣でやわらげた白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 春菊100g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。春菊は硬い根元を落とし、茎と葉に分け、茎は2cm、葉は3cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を混ぜる。
- 4春菊をほぐして加え、衣をからめて小鉢に盛る。
コツ葉を加えてからのゆで時間を短くすると、春菊らしい香りが残ります。絞った春菊をほぐして加えると、衣がむらなくからみます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
