レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• 春菊100g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。春菊は硬い根元を落とし、茎と葉に分け、茎は2cm、葉は3cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を混ぜる。
4. 4春菊をほぐして加え、衣をからめて小鉢に盛る。

コツ葉を加えてからのゆで時間を短くすると、春菊らしい香りが残ります。絞った春菊をほぐして加えると、衣がむらなくからみます。