しいたけとまいたけのなめたけ風
しいたけとまいたけの香りを、ほのかな味噌風味のとろりとした煮汁に閉じ込めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は幅2mmに切る。まいたけは幅2cmほどの小房にほぐす。
- 2醤油、味噌、みりん、酢、片栗粉をよく混ぜて合わせだれを作る。
- 3小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4合わせだれを底から混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら2分煮る。全体にとろみがついたら小鉢に盛る。
コツ片栗粉は沈むので、合わせだれは加える直前に混ぜ直します。味噌も先によく溶いておくと、味が均一になります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
