豚ロースとなすの味噌甘辛煮
やわらかな豚ロースとなすを、味噌を少し加えたコクのある甘辛だれで煮からめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- なす200g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 水60ml
作り方
- 1豚ロースは厚さ5mmに切り、厚い部分はたたいてそろえてから3cm大に切る。なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm厚の半月切りにする。
- 2醤油、味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、水をよく混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。フライパンに残った油をなすにからめ、中火で3分炒める。
- 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。なすがやわらかくなったら豚肉を戻す。
- 5中火で2分ほど煮からめ、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6なすを崩さないようにたれをからめ、器に盛る。
コツ味噌は合わせだれの中でよく溶かすと、味が均一になります。なすがやわらかくなってから豚肉を戻すと、肉がかたくなりにくくなります。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
