レシピ

材料（2人分）

• あじ250g
• 玉ねぎ200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは幅5mmの薄切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて幅4cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切って厚さをそろえ、水気を拭く。
2. 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを4〜5分炒める。しんなりして薄く色づいたら取り出す。
4. 4あじに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに皮側から並べ、中火で2分焼いて返し、さらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5玉ねぎを戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせる。あじを大きく返してたれをからめ、器に盛る。

コツ玉ねぎを薄く色づくまで炒めると、甘みが出て酢の酸味がなじみます。