あじと玉ねぎのさっぱり醤油炒め
香ばしく焼いたあじと甘みの出た玉ねぎに、酢を少し加えた醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ250g
- 玉ねぎ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは幅5mmの薄切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて幅4cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切って厚さをそろえ、水気を拭く。
- 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを4〜5分炒める。しんなりして薄く色づいたら取り出す。
- 4あじに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに皮側から並べ、中火で2分焼いて返し、さらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5玉ねぎを戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせる。あじを大きく返してたれをからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎを薄く色づくまで炒めると、甘みが出て酢の酸味がなじみます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
