なすとみょうがの中華甘酢揚げ焼き
揚げ焼きにしたなすを甘酢だれで包み、みょうがと大葉の爽やかな香りを添える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす220g
- みょうが30g
- 大葉3g
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1cmの斜め輪切りにして水気を拭く。みょうがは縦半分に切って厚さ2mmの斜め切りにし、大葉は幅2mmの細切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、ごま油を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。なすが柔らかくなったら合わせだれを加え、中火で30秒ほど絡める。
- 4火を止め、みょうがを加えてひと混ぜする。器に盛り、大葉をのせる。
コツみょうがは余熱で軽くなじませ、大葉は盛り付けてからのせると、それぞれの香りが残ります。なすは切り口に焼き色をつけると、たれがよくなじみます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
