大根と豆腐の含め煮
やわらかな大根と豆腐に、甘さを控えただしの味を含ませたやさしい煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根180g
- 豆腐150g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2小さめの鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で12分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、豆腐を隙間に入れる。煮立たせない程度の弱火で10分煮て、大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4火を止め、ふたをして10分置く。豆腐を崩さないように器に盛り、煮汁をかける。
コツ豆腐を加えてからは鍋をかき混ぜず、静かに煮ると形が保てます。火を止めて置く間に、大根にも豆腐にも味がなじみます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
