レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• まいたけ150g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• レモン汁大さじ1と1/2
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩をしていない骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。まいたけは根元のかたい部分を除き、厚い軸を5mm程度に裂いて小房に分ける。
2. 2フライパンにまいたけを広げ、鮭を重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
3. 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4蒸し汁に醤油を混ぜ、味を見てこしょうを振る。鮭とまいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツ醤油は蒸し上がってから蒸し汁に混ぜると、香りが残り、鮭とまいたけに均一になじみます。