鮭とまいたけのレモン蒸し
鮭とまいたけをレモンで蒸し、仕上げの醤油でごはんに合う味に整えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- まいたけ150g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- レモン汁大さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 水大さじ2
作り方
- 1鮭は塩をしていない骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。まいたけは根元のかたい部分を除き、厚い軸を5mm程度に裂いて小房に分ける。
- 2フライパンにまいたけを広げ、鮭を重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4蒸し汁に醤油を混ぜ、味を見てこしょうを振る。鮭とまいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツ醤油は蒸し上がってから蒸し汁に混ぜると、香りが残り、鮭とまいたけに均一になじみます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
