ごぼうの甘辛焼き
薄く切ったごぼうを香ばしく焼き、みりん入りの甘辛だれでつやよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう180g
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- ごま油小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め薄切りにする。水に2分さらして水気を切り、砂糖、醤油、みりんは混ぜておく。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを広げて2分焼く。上下を返し、水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 3ふたを外して中火で2分ほど焼き、水分を飛ばしながら軽く焼き色をつける。
- 4混ぜたたれを加え、弱めの中火で1〜2分返しながら絡め、器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。蒸してから焼き色をつけると、食べやすい歯ごたえに仕上がります。
砂糖醤油焼きをおいしく作るコツ
- たれの砂糖と醤油は先に水で溶いておきます。フライパンに直接入れると砂糖がすぐに焦げ、溶けきらないままざらつきます。
- 材料に焼き色をつけてから、火を弱めてたれを加えます。砂糖は高温で一気に焦げるので、弱火で揺すりながら1分ほどからめます。
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで挟んで15分ほど置いて水気を取り、片栗粉を薄くまぶします。片栗粉がたれを吸って照りが出て、焼いても崩れにくくなります。
