しめじと豆腐の酸辣スープ
しめじのうまみとにんじんの甘みに、しょうがとまろやかな酸味を合わせた豆腐入りの酸辣スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ60g
- にんじん30g
- 豆腐100g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。にんじんは厚さ2mmのいちょう切り、豆腐は厚さ1cm、幅2cmの短冊切りにする。
- 2片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、にんじん、しめじを入れて中火にかける。
- 3沸いたら弱めの中火で4分煮て、豆腐を加えてさらに2分煮る。醤油、砂糖、しょうがチューブを加えて混ぜる。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、豆腐を崩さないように混ぜながら弱火で1分煮る。酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止めて小鉢に盛る。
コツしめじを水から煮ると、うまみがスープに広がります。豆腐を加えてからは煮立てすぎないようにすると、形をきれいに保てます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
