レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• えのき150g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水40ml
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。えのきは根元を落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
2. 2フライパンにえのきを広げ、たらを並べる。料理酒、しょうがチューブ、水、塩を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で7〜9分蒸す。たらの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油を回しかけ、ふたをして弱火で1分蒸す。火を止め、ごま油とこしょうを加える。
5. 5たらをへらで支えて器に盛り、えのきと蒸し汁を添える。

コツたらは崩れやすいので、蒸している間は裏返さずに仕上げます。水気を拭いてから蒸すと、味がぼやけにくくなります。