牛もも肉のチーズピカタ
薄くたたいた牛もも肉にチーズ入りの卵衣をまとわせ、やわらかく香ばしく焼きます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉280g
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに切り、たたいて厚さ5mm、長さ6cmほどにそろえる。塩とこしょうをふる。
- 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。肉に小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を並べる。器に残った卵衣を肉の上に薄くのせ、弱めの中火で2分焼く。
- 4裏返して弱火で3分焼き、肉の中心まで火が通り、卵衣が固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、器に盛る。
コツ肉を厚さ5mmにそろえると、短い時間で均一に火が通ります。小麦粉は薄くつけると卵衣がなじみます。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
