牛バラ肉と根菜のデミ煮
牛バラ肉のうまみを大根とにんじんに含ませた、濃厚なソースがごはんに合うデミ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- 大根250g
- にんじん100g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ3
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水250ml
- サラダ油適量
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。大根は厚さ1cmのいちょう切り、にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに大根とにんじんを入れ、中火で3分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒めてなじませる。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、砂糖を加える。煮立ったら牛肉を戻し、ふたをして弱火で20分煮る。
- 5大根に竹串がすっと通り、牛肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で3〜5分、底から混ぜながらソースを煮詰め、器に盛る。
コツ小麦粉を野菜になじませてから水を少しずつ加えると、だまになりにくくなります。最後にふたを外して煮詰めると、大根にも濃厚なソースが絡みます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
