オクラの煮びたし
オクラのとろみを生かし、しょうがが香るさっぱりした煮汁で仕上げる煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1オクラは流水の下で表面を指でこすって洗う。へたの先を切り、がくの硬い部分を薄くむいて、斜め半分に切る。
- 2小さめの鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で沸かす。オクラを加えて弱めの中火で2分煮る。
- 3醤油、みりん、しょうがチューブを加え、静かに混ぜて弱めの中火で2分煮る。
- 4火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツがくは硬い部分だけを薄くむくと、形よく仕上がります。煮汁を混ぜるときは静かに動かし、オクラを崩さないようにします。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
