👑豚とミニトマトの冷しゃぶごまだれ
豚ロースとサニーレタス、ミニトマトを、味噌としょうがを加えたごまだれでいただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- サニーレタス100g
- ミニトマト120g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始める。サニーレタスは3cm角にちぎって水気を切り、ミニトマトはへたを取って縦半分に切る。
- 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長いものは5cm幅に切る。
- 3湯が沸いたら中火にし、豚肉を2回に分けて広げて入れ、各回1〜2分ゆでる。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 4豚肉をざるに上げて水気を切り、広げて粗熱を取る。その間に、味噌を醤油と酢で溶き、すりごま、砂糖、マヨネーズ、しょうがチューブを混ぜる。
- 5器にサニーレタスを敷き、豚肉とミニトマトを盛ってごまだれをかける。
コツミニトマトを半分に切ると、断面にたれがからみます。味噌を液体の調味料で先に溶くと、たれが均一に仕上がります。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
