👑豚とレタスの冷しゃぶごまだれ
やわらかな豚ロースをレタスときゅうりにのせ、まろやかなごまだれでいただく一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- レタス100g
- きゅうり100g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始める。レタスは4cm角にちぎり、きゅうりは2mm厚の斜め切りにして、水気をよく切る。
- 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長いものは5cm幅に切る。
- 3湯が沸いたら中火にし、豚肉を2回に分けて広げて入れ、各回1〜2分ゆでる。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 4豚肉をざるに上げて水気を切り、広げて粗熱を取る。その間に、すりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズを混ぜる。
- 5器にレタスときゅうりを敷き、豚肉をのせてごまだれをかける。
コツ野菜と肉の水気をよく切ると、ごまだれが薄まらずよくからみます。肉はざるに広げると、重なったままより早く粗熱が取れます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
