👑牛肉と水菜のごまだれ冷しゃぶ
歯ざわりのよい水菜とトマトに牛肉をのせ、しょうがを利かせたごまだれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 水菜100g
- トマト180g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。その間に水菜は根元を落として3cm長さに切り、水気をよく切り、トマトは2cm角に切り、牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使って4cm幅に切る。
- 2湯が沸いたら中火にし、牛肉を2回に分けて広げながら入れ、各1〜2分ゆでる。中心まで赤い部分がないことを確かめ、残っていれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げて水気を切り、広い皿に広げて2分ほど粗熱を取る。その間にすりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4器に水菜を敷き、牛肉とトマトをのせてごまだれをかける。
コツ水菜は短めに切ると、茎が長く残らず食べやすくなります。牛肉の粗熱を取ってからのせると、水菜のしゃきっとした食感が保てます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
