👑豚ロースとレタスの冷しゃぶごまだれ
たっぷりのレタスと豚肉を、すりごまを多めに使った香ばしいたれでいただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- レタス200g
- すりごま大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、レタスは幅1cmに切って水気をよく切る。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2沸いた湯を弱めの中火にし、豚肉を2回に分けて広げ入れ、湯が静かに沸く状態で各1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤みが残るものは30秒ずつ追加でゆでる。
- 3豚肉をざるに上げて湯を切り、清潔なバットに広げて粗熱を取る。その間にすりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズ、水を混ぜる。
- 4器にレタスをふんわり盛り、豚肉をのせてごまだれをかける。
コツレタスを細めに切ると、豚肉で包むようにして食べられます。たれは水までよく混ぜ、すりごまを均一になじませます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
