手羽先のヤンニョムチキン
香ばしい手羽先とししとうに、にんにくをきかせた濃厚な甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽先450g
- ししとう100g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- コチュジャン大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1と1/2
作り方
- 1ししとうは軸の先を切り、側面に1cmの切り込みを入れて水気を拭く。手羽先は骨に沿って肉側に切り込みを入れ、厚い部分を開いて肉の厚さを1.5cm以下にし、水気を拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ししとうを中火で2分、転がしながら焼いて取り出す。
- 4手羽先に片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに皮側を下にして並べ、中火で5分焼く。裏返してふたをし、弱火で8分焼いてから、ふたを外して中火で2分焼く。
- 5最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒煮立てる。手羽先とししとうを戻し、弱火で30秒からめて器に盛る。
コツししとうは切り込みを入れてから焼くと、加熱中に破裂しにくくなります。たれは弱火で温め、焦げつく前に具材を戻しましょう。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
