レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• しめじ150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• コチュジャン大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3手羽元の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、手羽元の皮側を下にして並べ、4分焼く。
4. 4裏返して中火で4分焼き、弱火にしてふたをし、途中で上下を返しながら8〜10分蒸し焼きにする。骨の近くの厚い部分を切り、中心まで白くなって肉汁が透明なことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5手羽元を取り出し、フライパンの油を薄く残して余分な油を拭き取る。しめじを入れ、中火で4〜5分、しんなりして水気がなくなるまで炒める。
6. 6弱火にして合わせだれを加え、混ぜながら1分加熱する。手羽元を戻して弱火で1分、全体にたれをからめ、しめじとともに器に盛る。

コツ手羽元は骨に沿ってしっかり開くと、骨の近くまで熱が届きやすくなります。しめじの水気を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まらずよくからみます。