レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• しいたけ150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさを厚さ7mmに切り、軸は縦に薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面3分、裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通った鶏肉を取り出す。
5. 5フライパンに残った油でしいたけを中火で2分炒め、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
6. 6余分な油を拭いて合わせだれを加え、弱火で混ぜながら2分煮詰める。鶏肉を戻して30秒ほどからめ、平皿に盛る。

コツしいたけは軸も薄く切って加えると、うまみを余さず使えます。たれを煮詰めてから鶏肉を戻すと、肉が硬くなりにくくなります。