鶏むね肉としいたけのヤンニョムチキン
薄く切った鶏むね肉と肉厚のしいたけを、しょうがのきいた甘辛だれでふっくら仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- しいたけ150g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさを厚さ7mmに切り、軸は縦に薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面3分、裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通った鶏肉を取り出す。
- 5フライパンに残った油でしいたけを中火で2分炒め、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
- 6余分な油を拭いて合わせだれを加え、弱火で混ぜながら2分煮詰める。鶏肉を戻して30秒ほどからめ、平皿に盛る。
コツしいたけは軸も薄く切って加えると、うまみを余さず使えます。たれを煮詰めてから鶏肉を戻すと、肉が硬くなりにくくなります。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
