レシピ

材料（2人分）

• 手羽先450g
• 白菜250g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• コチュジャン大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。手羽先は皮の反対側から骨に沿って切り開き、骨の周りの肉の厚さを1.5cm以下にする。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3手羽先の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で10〜12分焼く。ふたを外し、中火で両面を1分ずつ焼く。
5. 5骨の近くの厚い部分を切り、中心まで白くなって肉汁が透明なことを確かめて取り出す。赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの油を薄く残して余分を拭き、白菜の軸を中火で4分炒める。葉を加えて2分炒め、水気が残ればさらに1〜2分炒めて器に盛る。
7. 7フライパンを弱火にして合わせだれを入れ、混ぜながら1分煮立てる。手羽先を戻して1分ほどからめ、白菜の上に盛り、残ったたれをかける。

コツ手羽先は骨に沿って切り開くと、骨の周りまで熱が届きやすくなります。白菜の水分を飛ばしてから盛ると、甘辛だれが薄まりにくくなります。