ささみとなすのヤンニョムチキン
薄衣のささみとやわらかななすに、しょうがとごま油が香る甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- なす200g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにする。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。中心が硬ければ30秒ずつ追加加熱し、出てきた水気を切る。
- 3コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 4ささみの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて3分焼く。
- 5裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンの油を薄く残して余分を拭き、なすを並べて中火で片面1分ずつ焼く。
- 7弱火にして合わせだれを加え、1分煮立てる。ささみを戻して30秒ほどからめ、ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツなすは電子レンジで先にやわらかくすると、少ない油でもとろりと仕上がります。加熱後の水気を切ってから焼くと、たれが薄まらずよくからみます。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
