手羽先とエリンギのヤンニョムチキン
皮を香ばしく焼いた手羽先と弾力のあるエリンギに、にんにくをきかせた甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽先500g
- エリンギ180g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に厚さ7mmに切る。手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分の肉を開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3手羽先の水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で10〜12分焼く。骨際の最も厚い部分まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で2分ずつ追加し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でエリンギを中火で片面2分ずつ焼く。余分な油を拭き、合わせだれを加えて弱火で30秒温める。
- 6手羽先を戻して弱火で1分ほどからめる。ごま油を加えて混ぜ、平皿に盛る。
コツエリンギは切った面をフライパンにつけて焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。にんにく入りのたれは弱火で温め、焦がさないようにしてください。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
