レシピ

材料（2人分）

• 鶏皮200g
• キャベツ300g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 酢小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1/2
• 水15ml

作り方

1. 1鶏皮は厚い脂を取り除いて厚さ3mm程度に整え、広げて3cm角に切る。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2塩、顆粒だし、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、鶏皮を重ならないように並べる。中火で2分焼き、弱めの中火にして、ときどき返しながら8〜10分焼く。
4. 4鶏皮の中心まで火が通り、全体がきつね色になったことを確認して取り出す。厚い部分に生っぽさが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、キャベツを入れて中火で3〜4分炒める。合わせだれを加えて1分炒め、水気を飛ばす。
6. 6鶏皮を戻して中火で30秒ほど混ぜ、こしょうを振って器に盛る。

コツ鶏皮から出た脂を薄く残してキャベツを炒めると、うまみが移ります。鶏皮は最後に戻して短時間で混ぜると、香ばしい食感が残ります。