鶏皮とキャベツの香ばし塩炒め
じっくり焼いた鶏皮の香ばしさと、キャベツの甘みが合わさる塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏皮200g
- キャベツ300g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1鶏皮は厚い脂を取り除いて厚さ3mm程度に整え、広げて3cm角に切る。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2塩、顆粒だし、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、鶏皮を重ならないように並べる。中火で2分焼き、弱めの中火にして、ときどき返しながら8〜10分焼く。
- 4鶏皮の中心まで火が通り、全体がきつね色になったことを確認して取り出す。厚い部分に生っぽさが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、キャベツを入れて中火で3〜4分炒める。合わせだれを加えて1分炒め、水気を飛ばす。
- 6鶏皮を戻して中火で30秒ほど混ぜ、こしょうを振って器に盛る。
コツ鶏皮から出た脂を薄く残してキャベツを炒めると、うまみが移ります。鶏皮は最後に戻して短時間で混ぜると、香ばしい食感が残ります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
