豚ロースの塩焼きしょうが風味
豚ロースをしっとり焼き上げ、ごま油としょうがをきかせた食べ応えのある塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分は包丁で開く。脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、両面に塩をふる。
- 2しょうがチューブと料理酒を混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ロースを並べて3分焼く。
- 3裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を切って中心まで白くなり、赤みがないことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4混ぜたしょうがチューブと料理酒を加え、中火で1分ほどからめる。食べやすい幅に切り、器に盛る。
コツ脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、焼いたときに反りにくくなります。裏返したあとは弱火で加熱し、しっとり仕上げます。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
