牛こま肉と大根のすき煮
大根としらたきに牛こま肉のうまみを含ませ、だしをきかせた甘辛味に仕上げるすき焼き風煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 大根300g
- しらたき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水150ml
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
- 2しらたきは5cm長さに切り、沸騰した湯で2分ゆでてざるに上げる。
- 3フライパンに大根、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
- 4大根に竹串が通るようになったら、しらたき、醤油、みりん、砂糖を加え、弱めの中火で4分煮る。
- 5牛こま肉を少しずつ広げて加え、上下を返しながら弱めの中火で3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6火を止めて2分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツ大根をだしで先に煮ると、中心まで柔らかく仕上がります。火を止めて少しおくと、肉を煮続けずに具へ味をなじませられます。
すき焼き風煮をおいしく作るコツ
- 焼き豆腐や大根など、味がしみるのに時間がかかる具を先に煮ます。肉はあとから加えて短時間で火を通すと、固くならずにやわらかく仕上がります。
- 煮汁は甘辛く濃いめなので、水の量は具が半分つかる程度にします。煮汁が多いと味が薄まり、具にからみません。
- 肉は広げて、煮汁に沈めるように入れます。重なったまま入れると、そこだけ火が通らず色が変わりにくくなります。
