👑キムチと卵のまろやか炒め
キムチの辛みをふんわりした卵とみりんの甘みで包み、だしを利かせた和風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ70g
- 卵3個
- サラダ油小さじ1
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1キムチは1cm幅に切る。卵はボウルに割り入れ、顆粒だしを加えてよく溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キムチを1分炒める。みりんを加えて30秒炒める。
- 3卵を流し入れ、中火で大きく混ぜながら2〜3分炒める。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて小鉢に盛る。
コツ卵は細かくかき混ぜず、大きく返すとふっくら仕上がります。キムチを小さく切ると、卵に均一に混ざります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
