👑キムチとニラのコクうま炒め
キムチを炒めてうまみを引き出し、だしとみりんを利かせてニラを手早く合わせた、香り豊かな和風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ80g
- ニラ100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1キムチは2cm幅に切る。ニラは根元側を2cm、葉先側を4cmの長さに切り、分けておく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キムチを1分炒める。みりんと顆粒だしを加えて30秒炒める。
- 3ニラの根元側を加えて中火で30秒炒め、葉先側を加えてさらに1分炒める。
- 4醤油と砂糖を加えて30秒炒め合わせ、小鉢に盛る。
コツニラは根元側を先に入れると、葉先との火の通りがそろいます。砂糖を少量加えると、キムチの酸味が穏やかになります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
