👑ザーサイの中華ごま油炒め
ザーサイのこりこりした食感に、ごま油と酢の風味を合わせ、みりんでやさしい甘みをつけた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ40g
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1/2
- みりん小さじ3/4
作り方
- 1ザーサイはそのまま食べられる味つけ済みのものを使い、厚さ2mm、幅5mmの細切りにする。水に5分さらして水気を絞る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ザーサイを1分30秒炒める。
- 3みりんを加えて中火で1分炒め、酢を加えてさらに30秒炒め合わせ、小鉢に盛る。
コツ短時間水にさらすと、ザーサイの塩気が和らぎます。酢は最後に加えると、爽やかな風味が残ります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
