👑たくあんと油揚げの甘辛炒め
歯ごたえのよいたくあんと香ばしい油揚げを、みりんと醤油でほんのり甘辛く仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たくあん40g
- 油揚げ40g
- サラダ油適量
- みりん小さじ1
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1たくあんは汁気を拭き、厚さ2mmのいちょう切りにする。油揚げはペーパータオルで表面の油を押さえ、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、油揚げを入れる。ときどき返しながら2〜3分炒め、表面に薄く焼き色をつける。
- 3たくあんを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 4みりんと醤油を加え、中火で30秒〜1分、汁気がほぼなくなるまで炒めて小鉢に盛る。
コツ油揚げに焼き色をつけてからたくあんを加えると、香ばしさと歯ごたえが引き立ちます。調味料を加えたあとは焦げやすいので、全体を返しながら仕上げてください。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
